Le cultivar del nostro Evo sono la Coratina e la Peranzana. La Coratina è originaria di Corato, gli olii ottenuti da 100% olive Coratina presentano come caratteristica più evidente quella di avere spiccati sentori fruttati, piccante e amaro, questi ultimi sono spesso erroneamente percepiti come attributi negativi dell’olio, al contrario l’olio di Coratina è di qualità eccellente. Gli olii ottenuti dal 100% di olive Coratina hanno il più alto contenuto in polifenoli (spesso il 300% rispetto ad altre varietà) ed il più alto tasso di acido oleico che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari liberando le arterie dal cosiddetto “colesterolo cattivo”. La cultivar Peranzana è tipica della zona nord-ovest della provincia di Foggia. Gli olii realizzati dalle olive di Peranzana presentano sentori di mandorle, frutta secca, carciofi e pomodori. Al gusto si presenta leggermente amaro e con un piacevole tocco piccante. L’olio che si ricava dalla Peranzana è di bassa acidità e di gusto molto equilibrato.